Wer zum Advent einen leckeren Stollen essen möchte, sollte jetzt backen. Vier bis sechs Wochen durchgezogen, schmeckt er am besten. Hier unsere Lieblings-Rezeptur, angelehnt an ein Familien-rezept aus Sachsen.
Zutaten für 2 Stollen
Für den Frucht-Mix:
50 g getrocknete Aprikosen
300 g Sultaninen
50 g Orangeat, 50 g Zitronat
50 g Mandeln, 1/8 l Rum
1 Pck. Vanillezucker
1 Fl. Bittermandelaroma
Für den Vorteig:
100 ml Milch
2 Würfel frische Hefe
3 EL Honig, 250 g Mehl
Für den Hauptteig:
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Orange (unbehandelt)
500 g Mehl, 1/2 TL Salz 2 Eier, 200 g Butter
Für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
2 EL Orangenlikör
Für den Überzug:
250 g Butter
Zucker, Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Die Aprikosen hacken und mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat, Mandeln, Rum, Vanillezucker und Bittermandelaroma in einer Schüssel über Nacht ziehen lassen.
Die Milch erwärmen, die Hefe und den Honig darin auflösen. Das Mehl unterrühren und zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Die Zitrone und Orange waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit dem Mehl, Salz und den Eiern unter den Vorteig arbeiten. Die Butter und die Früchtemischung vom Vortag einkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen. In zwei gleichgroße Portionen teilen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für das typische Aussehen den Teig mit einem Nudelholz leicht plätten. Die eine Hälfte dünn ausrollen und die andere dick belassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Orangenlikör verkneten und zwei Rollen daraus formen. Diese jeweils in die Mitte des Teiges legen. Die dicke Teigseite über die dünne ziehen und festdrücken. Nebeneinander auf ein Backblech legen und für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Stollen für 10 Minuten backen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Stollen weitere 40 Minuten backen. Erneut mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Für 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Danach wieder mit Butter bepinseln und auf einem Rost auskühlen lassen.
Die Stollen in einem Gemisch aus Puder- und Vanillezucker wenden, in Alufolie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Dann erneut mit flüssiger Butter einstreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Vor dem Anschneiden ein weiteres mal mit Puderzucker überstäuben.
