Fleischimitate bestehen zumeist aus denaturiertem Pflanzen- oder Pilzprotein. Mit Hilfe von Zusatzstoffen und Ergänzungsmitteln versucht man, den Fleischgeschmack nachzuahmen. Bisher wurden solche Produkte oft entwickelt, um Fleisch durch kostengünstigere Ausgangsstoffe ersetzen zu können. Hier eine Auswahl:
Tofu: Sojabohnen werden eingeweicht, gemahlen und dann von Fasern und Schalen getrennt. Anschließend lässt man die Masse gerinnen und verdichtet sie zu Tofublöcken. Ein ähnliches Produkt lässt sich auch aus Lupinen erzeugen.
Seitan: Es besteht aus Gluten. Getreide wird dazu mit Wasser verknetet und so lange ausgewaschen, bis nur noch das Eiweiß als Klumpen übrig bleibt.
Tempeh: Eingeweichte und geschälte Sojabohnen werden mit Pilz beimpft. Durch Fermentation entsteht eine feste Masse.
Quorn: Ein Bodenpilz wird im Fermenter mit Nährlösung fermentiert. Anschließend wird Eiweiß abfiltriert.
Valess: Kuhmilch wird mit Pflanzenfasern versetzt und gewürzt. Dadurch entsteht ein Teig, der geformt und paniert werden kann.
