Frische Herbsttage rufen förmlich nach wärmenden Gerichten mit Rindfleisch. Agnes Stockmann stellt fünf Rezepte vor: von der geschmorten Beinscheibe bis zum Salat aus Tafelspitz.

Agnes Stockmann, Bäuerin und Ökotropholgin, hat die Kochtöpfe und Bräter diesmal für die herzhafte Winterküche angeheizt. Das Ergebnis: fünf Rezepte mit Rindfleisch – von alltags- bis festtagstauglich.

Unsere Expertin serviert Altbewährtes wie die geschmorte Beinscheibe, bei der das Fleisch zart vom Knochen gleitet und im Mund zerfällt – inklusive salzig-kräftiger Bratensoße.

Fleischliebhaber, die auf Ofengerichte schwören, sollten auch das Pfefferpotthast probieren, ein Traditionsgericht aus Agnes Stockmanns westfälischer Heimat. Rinderschulter schmort hier mit reichlich Zwiebeln und einigen Nelken bei niedriger Temperatur im Backofen, ganz klassisch wird das Gericht mit Paniermehl gebunden. Das Pfefferpotthast ist sowohl an arbeitsreichen Tagen als auch für unerwartet zähe Fleischstücke vom Metzger ein echter Joker.

Ein schönes Alltagsrezept ist auch der Rindfleischeintopf. Dieser Klassiker wird mit Zuckerschoten und gelben Linsen ganz modern kombiniert. Zudem ist der Eintopf eine tolle Möglichkeit, Brühe, z.B. vom Tafelspitz, weiterzuverwenden.

Kulinarische Abwechslung bietet dagegen das Thai-Curry. Wahlweise pikant mit gelber oder richtig scharf mit roter Currypaste.

Für die kalte Küche und für besondere Anlässe empfiehlt Agnes Stockmann einen Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl, der wahlweise mit Bratenresten oder gekochtem Rindfleisch zubereitet wird.

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