Für 6 Portionen
Zutaten
250 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Hefe, 1 TL Zucker
150 ml Wasser
450 g Mehl
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
250 g Cherrytomaten
200 g Feta
100 g Schinkenwürfel
Frischer Thymian
Zubereitung
Für den Teig die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Etwas auskühlen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Gemeinsam mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl zu den Kartoffeln geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta in Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann in sechs gleich große Stücke teilen. Die Stücke mit dem Nudelholz zu ca. 1 cm hohen Fladen formen. Auf das Backblech legen und unregelmäßig mit dem Finger eindrücken. Die Tomatenhälften in die so entstandenen Mulden drücken. Den Feta und die Schinkenwürfel auf den Focaccias verteilen. Den Thymian abzupfen und ebenfalls darauf verteilen. Noch einmal ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Focaccias für 25 Minuten backen. Fürs Picknick zum Beispiel in Butterbrottüten transportieren und servieren.
Tipp: Das Gebäck schmeckt auch sehr gut mit in Öl eingelegten Tomaten.