Milch ist ein vielseitiges Lebensmittel. Als Joghurt, Quark, Käse oder Kefir ist sie in Deutschland in fast jedem Lebensmittel-Geschäft erhältlich. Doch auch außerhalb der Bundesrepublik gibt es viele Milchprodukte, die hierzulande – wenn überhaupt – eine echte Rarität darstellen. Hier finden Sie eine kleine Auswahl dieser „Milch-Exoten“.

 

Filmjölk

Dieses skandinavische Sauermilchprodukt findet man hierzulande unter dem Namen Schwedenmilch in den Kühlregalen einiger Bio-Märkte und Reformhäuser. Filmjölk ähnelt der Dickmilch und schmeckt leicht säuerlich-mild. Nach dem Verrühren oder Schütteln hat es eine ähnliche Konsistenz wie Joghurt, ist aber durch den hohen Fettgehalt von über 3,8 % eher rahmig.

 

Viili

Dieses finnische Sauermilchprodukt hat eine zähflüssige Konsistenz und zieht lange Fäden. Der Fettgehalt von normalem Viili liegt bei 3,5 %. Es gibt aber auch eine sahnige Variante mit 10 % Fett. Man kann sie ähnlich wie Creme fraîche in der Küche verwenden.

 

Skyr

Dieses inzwischen auch in deutschen Supermärkten erhältliche Milchprodukt ähnelt einer Mischung aus Joghurt und Quark. Der isländische Skyr schmeckt süß mit Früchten oder im Müsli und ist durch seine feste Struktur sehr sättigend. Mit einem Fettgehalt von nur 0,2 bis 0,5 % ist reiner Skyr dabei energiearm und eiweißreich.

 

Dugh

Dieses Getränk der persischen Küche ist eine Mischung aus Milch, Molke und Wasser. Es wird pur oder mit frischen Kräutern, z. B. Minze, Petersilie, Estragon und Dill oder mit Gewürzen, z. B. Kardamom, Muskat oder Pfeffer, verfeinert angeboten.