Zutaten
400 g Weizenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
2 ½ TL Salz
½ Würfel frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl
1 EL Honig
1 TL Backmalz
100 g Walnüsse
100 g Haselnüsse
Zubereitung
Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auslegen. Das Weizenmehl, das Dinkelmehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Öl, dem Honig und dem Backmalz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Die Walnüsse in grobe Stücke brechen. Zusammen mit den Haselnüssen zum Schluss kurz unter den Teig heben. Den Teig mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken. Eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen bearbeiten und rund formen. Den Teigling immer wieder zur Mitte falten, damit er Oberflächenspannung bekommt. Den Teigling mit der gefalteten Seite nach unten in den gusseisernen Topf legen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Messer oben einritzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
Den Topf auf der unteren Schiene in den kalten Ofen stellen. Auf 240 °C Ober-/Unterhitze stellen und 50 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, damit das Brot Farbe bekommt. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
