Winter ade! Jetzt sprießt in den Gärten der Rhabarber. Daher stehen sicherlich auch bei Ihnen Rhabarber-Kompott und -Kuchen auf dem Tisch. Doch die fein säuerlichen Stangen eignen sich auch bestens für Marmelade. Hier unsere Rezeptur mit Aprikosen.
RHABARBER-APRIKOSEN-KONFITÜRE
Rezept für 4 bis 6 Gläser
Zutaten:
150 g getrocknete Aprikosen
125 ml Apfelsaft
800 bis 900 g Rhabarber
1 kg Gelierzucker (1 : 1)
Zubereitung:
Die Aprikosen mit dem Apfelsaft bedecken und 2 bis 3 Stunden einweichen lassen.
Den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 750 g Rhabarber abwiegen.
Die Aprikosen abgießen, dabei das Einweichwasser in einem Topf auffangen.
Die Trockenfrüchte fein würfeln, mit dem Rhabarber und dem Gelierzucker in den Topf geben, vermengen und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
Die Masse dann unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd aufkochen. In saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen. 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und auskühlen lassen.
Tipp: Anstelle des gewöhnlichen Gelierzuckers können Sie auch Gelierzucker im Verhältnis "2:1" oder "3:1" verwenden. Für eine feine Vanille-Note das Mark einer Vanilleschote vor dem Kochen zur Fruchtmasse geben. Wer keine Aprikosen mag, verwendet getrocknete Feigen oder Datteln.
