Eine Scheibe frisches Brot, noch warm mit etwas Butter bestrichen, ist purer Genuss. Wer gerne selbst einen Laib in den Ofen schiebt weiß, wie unterschiedlich Brote schmecken können. Sauer- oder Hefeteig, hohe Temperatur oder lange Backzeit – all das nimmt Einfluss auf Geschmack und Aussehen der Brote.

Wer gerne ein Brot mit kräftigem Malzgeschmack backen möchte, kann dazu etwas Backmalz in den Teig geben. Das Malz besteht aus Roggen, Weizen oder Gerste. Das Getreide hat man erst zum Keimen gebracht und dann getrocknet und vermahlen.

Im Handel kostet Backmalz meist ca. 1,50 € pro 100 g. Beim Backen sind schon 50 g (pro 1 kg Mehl) ausreichend.

Backmalz enthält für die Hefe leicht verwertbare Nährstoffe wie Zucker und Aminosäuren. Deshalb verbessert es die Triebkraft und sorgt so auch für eine gute Teigbeschaffenheit. Das Brot erhält neben dem typischen Aroma eine leichte Karamellfarbe und eine knusprige Kruste.