Zucchini und andere Kürbisgewächse können bei andauernder Trockenheit sogenanntes Cucurbitacin bilden. Gemeint ist ein bitter schmeckender Giftstoff, den moderne Zuchtsorten nicht mehr anreichern. Sehr selten kann es aber passieren, dass Zucchini aus selbst gezogenen Samen Cucurbitacin bilden. Der Stoff löst im menschlichen Körper z. B. Übelkeit und Durchfall aus.

Trotz des geringen Risikos empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Hobby-Gärtnern deshalb, ein Stück Zucchini vor dem Kochen zu probieren. Schmeckt es deutlich bitter, sollte die Zucchini besser nicht auf den Teller, sondern auf den Kompost wandern.