Kurz, knapp und bündig. Ohne Schnörkel, ohne Ausschweife, zum Blättern, Stöbern und Entdecken: Lexika haben noch immer ihren eigenen Charme.

Ein Buch, das man leichter in die Hand nimmt, als es wieder wegzulegen ist „Die Küchenbibel“ von Hans-Joachim Rose. Der Koch und Gastronom sah sich in seinem Alltag mit immer neuen Fragen konfrontiert. 15 Jahre lang hat er Zahlen, Daten und Infos zusammengetragen und diese nun in einer Enzyklopädie der Kulinaristik veröffentlicht.

Was ist ein Karfiol? Wann und wo findet man Perlpilze und wie bereitet man sie zu? Was ist E 431 und wofür stehen die E-Nummern überhaupt? Welche Inhaltsstoffe und wie viele Kalorien sind in Kichererbsen? Was heißt Blutwurst auf Englisch?

Der Autor setzte sich für dieses Buch mit einer Vielzahl an Fragen aus den unterschiedlichsten Themenbereichen auseinander.

Entstanden ist ein umfangreiches Nachschlagewerk mit 1248 Seiten. Im Buch erwarten Sie zahlreiche Tipps und über 1000 Grund- und Spezialitätenrezepte.

Hier finden Familien- und Hobbyköche genauso wie Nachwuchsköche und Küchenchefs genau das, was sie suchen. Das Nachschlagewerk wird dabei von einer Gewürztabelle ergänzt. Hier erklärt der Autor den Umgang mit den verschiedenen Gewürzen und Aromen. Zusätzlich gibt es eine Speisentabelle, in der die Zubereitung einiger Gerichte (z. B. Aal grün, Kalbsfrikassee oder auch Pizzasoße) erläutert wird. Außerdem finden Sie am Ende des Buches eine detaillierte E-Nummern-Tabelle, eine Vitamin-Tabelle und einen 5-Sprachen-Übersetzer für gängige Lebensmittel.

Insgesamt ein spannendes Nachschlagewerk, mit dem man diverse Küchen-Fragen beantworten kann. Ein hochwertiges und auch hochpreisiges Buch, bei dem nicht selten der „Ach das ist ja interessant“-Gedanke aufkommt.

 

abc – Die Küchenbibel

Eine Enzyklopädie der Kulinaristik

Hans-Joachim Rose

Ralf Frenzel (Hrsg.)

Tre Torri

ISBN: 978-3-9446-2882-0

Preis: 79,90 €