Jetzt ist noch genug Zeit, um für die Silvesterparty zu basteln! Wie wäre es mit einer Halterung für den Dutch Oven, um ein leckeres Kesselgulasch überm Lagerfeuer zu kochen? Wer es besonders festlich mag, kann auch gleich eine ganze Lachshälfte auf Lärchenholz binden und am Lagerfeuer garen.

Kesselgulasch

Zutaten

1 kg Zwiebeln, 4 Möhren

3 Knoblauchzehen

400 g Tomaten, 2 rote Paprika

400 g Champignons

2 EL Öl, 1 kg Rindergulasch

4 l Rindfleischbrühe

4 TL Paprika Edelsüß, 1 kg Kartoffeln

Ca. 3 bis 5 EL Speisestärke

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein ­hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten und die Paprika waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und halbieren bzw. vierteln.

Ein Dreibein über ein kleines Feuer stellen und einen Dutch Oven oder ­einen anderen feuerfesten Kessel ­darüber hängen. Erst das Öl, dann das Gulasch hineingeben. Rundherum anbraten, dann das Gemüse, die Brühe und die Gewürze in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen und den Topf an der Kette so hoch hängen, dass er leicht köchelt. Tipp: Den Dutch Oven kann man direkt über die Glut stellen. Der Abstand zum Feuer lässt sich dann über Ziegel regulieren.

Den Deckel auf den Topf legen und das Kesselgulasch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch ­immer wieder umrühren. Derweil die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Nach Ende der Kochzeit in den Kochtopf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Stärke in kaltem Wasser anrühren und das Kesselgulasch damit binden. Das ­Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.

Flammlachs mit Kräuterschmand

Zutaten für ca. 6 Portionen

1 Lachsseite, ca. 1,2 bis 1,5 kg

Beize

60 g Zucker, 60 g Salz

Abrieb einer Zitrone

Dip

2 Becher Schmand

½ TL Zucker, 1 gute Prise Salz

1 Messerspitze Currypulver

4 Stängel Thymian, 2 EL Limettensaft

Zubehör: Ein Flammlachsbrett (Lärchenholz mit Stacheldraht)

Zubereitung

Die Zutaten für die Beize in ­einer Schüssel gut vermischen. Etwa 30 ­Minuten vor der Zubereitung des Lachses die Beize gleichmäßig von beiden Seiten auf der ganzen Fleischseite des Lachses verteilen. Kurz bevor der Lachs auf dem Flammlachsbrett mit dem Draht eingespannt wird, die Beize unter Wasser abwaschen und den Lachs mit Küchenpapier abtupfen.

Für die Garzeit des Lachses sollte man ca. 60 Minuten einplanen. Auf diese Weise bleibt der Lachs innen schön glasig und das Eiweiß tritt nur langsam aus. Tritt zu schnell und zu viel Eiweiß aus, kann der Lachs ­trocken werden. Eine ideale Kern­temperatur sind 58 bis 60 °C.

Tipp: Im besten Fall gart der komplette Lachs gleichmäßig. Unter den Bedingungen des Feuers – unterschiedliches Holz und wechselnde Tempe‌raturen – ist das jedoch nicht leicht. Um das ­perfekte Ergebnis zu erzielen, ist es ­ratsam, die Position bzw. den Winkel des Flammlachsbrettes der Hitze des Feuers zwischenzeitlich anzupassen.

Kurz vor Ende der Garzeit den Dip zubereiten. Dafür den Thymian fein hacken und mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die leichte Süße und das Fruchtige des Currys passen hervorragend zum Flammlachs.

Das Rezept für den Flammlachs stammt aus dem Buch "Feuer & Funken" von LV.Buch (29 €).