Die komplette Verwertung eines Tieres ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Lebenseinstellung, die ihre Wurzeln in der Vergangenheit hat und dennoch zukunftsweisend ist. Das erklärt der Autor des Fachbuches „Neue Cuts vom Rind“ Christoph Grabowski, Fleischexperte und Teamleiter Fleisch bei Niggemann Food.

Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher würden erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten. In seinem Buch zeigt Grabowski deshalb, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann, und präsentiert damit eine nachhaltigere und wirtschaftlichere Art des Zerlegens. Anhand von Fotografien erklärt er Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. „Neue Cuts vom Rind“ sei ein Handwerkszeug und praxisorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger und Fleischbegeisterten.

Das 264-seitige Hardcover-Buch „Leidenschaft Fleisch – Neue Cuts vom Rind“ ist im dfv-Verlag erschienen und für 68,00 € erhältlich. Mehr Infos gibt es hier: www.dfv-fachbuch.de