Knusprig gebraten oder saftig geschmort: Geflügelgerichte sind besonders in der Alltagsküche einfache und zuverlässige Rezepte. Agnes Stockmann hat fünf Lieblingsgerichte für die Familie zusammengestellt.
Das saftige Brathähnchen kommt gut beim Hofteam an, ist aber auch ein schönes Gericht für festliche Anlässe. Wer vor den Gästen lieber auf das Tranchieren verzichtet, findet z. B. bei den mediterran geschmorten Hähnchenkeulen eine Alternative. Beim Mittagessen machen die Hähnchenpfanne süß-sauer und die gefüllte Hähnchenbrust mit Zwiebeln eine gute Figur.
Wer stattdessen etwas fürs Büfett sucht, für den sind z. B. die scharfen Hähnchenschenkel empfehlenswert.
Scharfe Hähnchenschenkel
Für 4 Portionen
Zutaten
800 g kleine, festkochende Kartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
½ Zitrone
1,5 TL Sojasoße
250 g Tomatenketchup
1 TL Honig
1,5 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Chilipulver (oder weniger)
3 EL Sonnenblumenöl
8 Hähnchenunterschenkel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober/
Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Mit dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen.
Für die Marinade die Zitrone auspressen. In einer Schüssel 2 EL vom Saft mit der Sojasoße, dem Ketchup, dem Honig, dem Paprika- und Chilipulver, dem Öl und Salz verrühren.
Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zu den Kartoffeln auf das Backblech legen und für 25 Minuten im Ofen backen. Die Keulen anschließend rundherum mit der Marinade bestreichen und weitere 20 bis 25 Minuten garen.
Die Hähnchenschenkel und die Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der übrigen Marinade servieren.
Hähnchenpfanne süß-sauer
Für 4 Portionen
Zutaten
240 g Reis
400 g Hähnchenbrust
40 g frischer Ingwer
6 EL Sojasoße
3 EL Weißweinessig
2 Zwiebeln
400 g rote Paprika
8 Frühlingszwiebeln
300 g Aprikosen
6 EL Tomatenketchup
2 TL Honig
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Den Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen.
Die Hähnchenbrust in fingerschmale Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.
In einer Schüssel den Ingwer, die Sojasoße und den Essig verrühren. Die Hälfte der Marinade mit dem Fleisch vermengen und alles 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Für die Soße 150 ml Wasser mit der restlichen Marinade, dem Ketchup und dem Honig verrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Eine große Pfanne erst heiß werden lassen und dann das Sonnenblumenöl hineingeben. Das Fleisch darin scharf anbraten und herausnehmen. Kurz zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Die Aprikosen, die Frühlingszwiebeln und die Soße hinzugeben. Alles für 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich das Fleisch untermischen, Mit dem Reis servieren.
Tipp: Statt frischer Aprikosen kann man auch Dosenfrüchte nehmen. Wer es schärfer mag, kann frische Chili zugeben.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Zwiebeln
Für 4 Portionen
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
250 g Zwiebeln
2 EL Butter
1 TL Honig
150 g Ziegenfrischkäse
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Sahne
125 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, ggf. etwas plattieren. In jedes Stück eine tiefe Tasche schneiden.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Honig unterrühren. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Ein Viertel der Zwiebeln für die Soße beiseite stellen.
Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit den Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit je 1 bis 2 EL der Zwiebel-Mischung füllen. Mit einer Rouladennadel oder einem Holzstäbchen verschließen. Die Reste der Füllung für die Soße aufbewahren.
Den Backofen auf 180 °C, Ober-/
Unterhitze, vorheizen. Eine saubere Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Die gefüllten Hähnchenbrüste darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen und für ca. 15 Minuten im Ofen garen.
Für die Soße in der Zwischenzeit die Sahne und das Wasser in die Pfanne geben und aufkochen. Die Reste von der Füllung und die übrigen Zwiebeln zugeben und alles etwa 2 Minuten köcheln, bis die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brathähnchen aus dem Backofen
Für 4 Portionen
Zutaten
1 ganzes Brathähnchen (ca. 1.500 g)
50 ml Öl
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver
1 Zwiebel
½ unbehandelte Zitrone
ca. 10 Thymianzweige
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Brathähnchen von innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Für die Marinade das Öl, den Zitronensaft, das Paprikapulver sowie ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen. Das Fleisch in eine Bratform setzen und von außen großzügig mit der Marinade einpinseln. Das Hähnchen in den Kühlschrank stellen und die Marinade für ein bis zwei Stunden einwirken lassen.
Für die Füllung in der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone abwaschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Thymianzweige abbrausen, trocken schütteln und gemeinsam mit den Zwiebel- und Zitronenstücken in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel-Zitronenmischung in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen. Das Hähnchen auf ein tiefes Backblech oder in einen großen Bräter legen. Für 75 Minuten im Ofen backen.
Im Anschluss daran die Hitze auf 200 °C erhöhen und das Brathähnchen in ca. 20 bis 25 Minuten knusprig bräunen.
Das Fleisch in vier Portionen zerteilen und z. B. mit Bratkartoffeln und Salat servieren.
Mediterran geschmorte Hähnchenschenkel
Für 4 Portionen
Zutaten
4 Hähnchenkeulen mit Rückenstück
650 g Tomaten
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Kapern
80 g Oliven, schwarz
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
200 ml Geflügelfond
10 Stiele Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kapern und die Oliven abgießen.
Den Ofen auf 190 °C, Umluft, vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch ins Bratfett geben und kurz anbräunen. Anschließend den Weißwein, die Lorbeerblätter, die Oliven und die Kapern hineingeben und alles aufkochen. Schließlich die Tomaten, das Tomatenmark, die passierten Tomaten und den Fond in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenstücke und den Thymian zugeben.
Gegebenenfalls in eine ofenfeste Form umschichten. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Mit Baguette oder Nudeln servieren.
