Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher wollen ein geschlachtetes Tier komplett verwerten. Wie sich quasi aus jedem Stück ein Edelstück schneiden lässt, zeigt der Fleischermeister und Fleischsommelier Christoph Grabowski in seinem Buch „Neue Cuts vom Rind“.
Er präsentiert eine nachhaltige und wirtschaftliche Art des Zerlegens. Anhand von Fotografien erklärt er Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Ein praxisorientiertes Arbeitsbuch für Metzger und Fleischbegeisterte.
Das 264-seitige Hardcover-Buch „Leidenschaft Fleisch – Neue Cuts vom Rind“ ist im dfv-Verlag erschienen und für 68,00 € erhältlich. Mehr Infos gibt es hier: www.dfv-fachbuch.de
