„Ackercatering ist Liebe 💚“, so Agrarinfluencerin Annemarie Paulsen in ihrem neusten Reel auf Instagram. Die Verpflegung der Erntecrew gehört für die junge Landwirtin dazu. „Ohne Teamwork würde nie eine Ernte klappen“, ist sich Paulsen sicher.

An Erntetagen bleibt meist keine Zeit fürs Mittagessen am Tisch. Kommt das Ernteteam nicht ins Haus, muss das Essen auf die Fahrerkabine. Der Ackerimbiss sollte schmackhaft, leicht verdaulich und transportfähig sein. Für das Catering haben sich belegte Brötchen, herzhafte Muffins, ein Stück Quiche, Burger oder Pizza im Alltag bewährt. Wir haben eine leckere Rezeptauswahl und hilfreiche Tipps für den Transport zusammengestellt:

Schnitzel-Brötchen mit Camembert

Ein Schnitzelbrötchen mit Camembert, Eisbergsalat und Tomaten, das kommt bei jeder Generation gut an.

Zutaten für 4 Personen: 4 Schnitzel, à ca. 130 g, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 4 EL Mehl, 8 EL Paniermehl, 1 Ei, Öl zum Braten, 150 g Frischkäse, 4 EL Milch, 3 TL Senf, ½ TL Paprikapulver, 1 Prise Zucker, 2 Tomaten, 200 g Camembert, 1 kleiner Eisbergsalat, 4 Baguettebrötchen.

Zubereitung: Die Schnitzel flachklopfen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Mehl und das Paniermehl auf je einen Teller geben. Das Ei mit einer Gabel auf einem weiteren Teller verquirlen. Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Abkühlen lassen.

Für die Soße den Frischkäse mit der Milch, dem Senf, dem Paprikapulver und dem Zucker verrühren.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Camembert ebenfalls in Streifen schneiden. Den Eisbergsalat zerteilen, waschen und abtropfen lassen.

Die Brötchen aufschneiden und mit der Soße bestreichen. Die Schnitzel schräg in Fächer schneiden, mit dem Camembert, den Tomaten und dem Eisbergsalat in die Brötchen schichten. In Butterbrotpapier einschlagen.

Gefülltes Fladenbrot mit Käse, Schinken und Gemüse

Die perfekte Mischung aus Brot, Käse und Fleisch: Das gefüllte Fladenbrot ist eine warme Mahlzeit, die sich super transportieren lässt.

Zutaten: 1 Fladenbrot, 125 g Kräuterbutter, 200 g Kochschinken, 300 g Champignons, 200 g Gouda, 5 Rispentomaten, 2 Bund Lauchzwiebeln, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fladenbrot quer halbieren und von beiden Seiten mit der Kräuterbutter bestreichen.

Die obere Brothälfte zur Seite legen. Den Kochschinken auf der unteren Brothälfte verteilen. Die Champignons in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Kochschinken legen. Den Gouda reiben und auf den Pilzen verteilen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Dann auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Über den Tomaten verteilen. Die obere Hälfte des Fladenbrots auflegen und das gesamte Brot in Alufolie einwickeln. Im Back-ofen für 40 Minuten backen.

Hot-Dog-Wraps

Snack für zwischendurch: Die Hot-Dog-Wraps kann man im Getränkebecher super mit auf den Trecker nehmen.

Zutaten für 6 Portionen: 200 g Eisbergsalat, 2 Tomaten, 200 g Schmand, 2 TL Senf, 1 TL Honig, 6 große Tortilla-Wraps, 200 g Essiggurkenscheiben, 6 Wiener Würstchen, 6 EL Röstzwiebeln, Ca. 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: Den Eisbergsalat waschen und trocken schütteln. Den Salat in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch würfeln.

Den Schmand mit dem Senf und dem Honig verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Pfanne erhitzen und die Wraps einzeln für ca. 30 Sekunden von beiden Seiten darin erwärmen.

Die Wraps mit der Soße bestreichen. Mit dem Salat, den Tomatenwürfeln und den Gurkenscheiben belegen. Jeweils ein Würstchen in den Wrap legen und mit den Röstzwiebeln bestreuen. Die Tortilla an beiden Seiten bis zur Wurst einschlagen, damit später die Füllung nicht herausfällt. Dann von einer Seite her aufrollen. Fest andrücken und mit einem Messer halbieren.

Kartoffel-Foccacia mit Cherrytomaten

Herzhaftes für auf die Hand: Das Kartoffel-Focaccia ist besonders saftig und verbreitet einen Hauch Italien an sonnigen Erntetagen.

Zutaten für 6 Portionen: 250 g mehligkochende Kartoffeln, 25 g Hefe, 1 TL Zucker, 150 ml Wasser, 450 g Mehl, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, 250 g Cherrytomaten, 200 g Feta, 100 g Schinkenwürfel, Frischer Thymian

Zubereitung: Für den Teig die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Etwas auskühlen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Gemeinsam mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl zu den Kartoffeln geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta in Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann in sechs gleich große Stücke teilen. Die Stücke mit dem Nudelholz zu ca. 1 cm hohen Fladen formen. Auf das Backblech legen und unregelmäßig mit dem Finger eindrücken. Die Tomatenhälften in die so entstandenen Mulden drücken. Den Feta und die Schinkenwürfel auf den Focaccias verteilen. Den Thymian abzupfen und ebenfalls darauf verteilen. Noch einmal ca. 15 Minuten aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Focaccias für 25

Pizzatoast

Zutaten, 200 g gekochter Schinken, 200 g Rauchfleisch, 200 g Käse, 2 Essiggurken, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, 2 Eier, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 10 Toast-Scheiben

Zubereitung: Den Ofen auf 200 °C, Ober-/­Unterhitze vorheizen. Schinken und Rauchfleisch fein schneiden. Käse reiben. Gurken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten ­vermengen. Mit Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf dem Toast verteilen, leicht andrücken. Im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Käse-Schinken-Muffins

Muffins gehen auch herzhaft. Schnell gemacht und gut zu transportieren.

Zutaten für 12 Muffins: 100 g Kochschinken, 1 große Möhre, ½ Bund Schnittlauch (oder 4 EL TK), 250 g Mehl, 4 TL Backpulver, ½ TL Salz, etwas Pfeffer, 150 g geriebener Käse, z.B. Gouda, 90 g Butter, 180 g Milch, 1 Ei

Zubereitung: Den Schinken würfeln. Die Möhre raspeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer vermengen. Käse, Schinken, Möhre und Schnittlauch unter das Mehlgemisch heben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Mit der Milch und dem Ei verquirlen. Zur Mehlmischung geben und alles verkneten. Zwölf Papierförmchen in ein Muffinblech legen. Den Teig darauf verteilen. Für ca. 25 Minuten backen.

Weitere Tipps

Anstatt die gute Tupperdose zum Transportieren der Verpflegung zu nutzen, können Butterbrotstüten oder z.B. leere Eisbehälter dienen.

An heißen Tagen freut sich die Erntecrew auch über ein Eis am Stiel. Damit das Eis nicht flüssig beim Fahrer ankommt, kann das Eis in einem Thermobecher transportiert werden. Diesen einfach eine halbe Stunde vorher mit ins Eisfach legen. Auch eine kleine Tüte mit Gummibärchen, Apfel oder eine Banane für den Snack zwischendurch sind beliebt.